Dashi Kombu morske alge Rausu Premium, Aimono Japan

Rausu Kombu ima najvise umamija od svih vrsta kombua i gotovo mesnati, intenzivan okus. Zbog toga se cesto koristi u veganskoj samostanskoj kuhinji. Medutim, juha je nesto mutnija nego kod drugih vrsta kombua. Pogodna je za vegetarijanska i veganska jela, ali i dovoljno ukusna da uravnotezi, na primjer, ramen juhu napravljenu od svinjskih kostiju. Ovaj rucno radeni kombu s poluotoka Hokkaido nekoliko se puta vlazi nakon pocetnog susenja, zatim se ponovno susi i sazrijeva kako bi se dodatno poboljsao okus i umami. Industrijski proizvedeni kombu ne prolazi kroz ovaj proces i stoga nema istu dubinu okusa i boje. Aimono Kombu je trgovac morskim algama s Kombu ceste, kuda su kombu i druge morske alge nekoc stizale do carske prijestolnice Kyoto. Do danas se Aimono proizvodi koriste u vrhunskim restoranima tamo, a Aimono opskrbljuje svjetski poznati restoran Noma, da spomenemo samo jos jednog zadovoljnog kupca.