INVERTASE u prahu, enzim invertnog secera, TOUFOOD

Pretvara secer u invertni secer. Koncentrirani enzimski kompleks kojeg proizvodi kvasac S. cerevisiae. Ubrzava proces razgradnje saharoze u glukozu ili dekstrozu i fruktozu, tj. u invertni secer, bez dodavanja kiseline ili topline. Invertni secer se dobiva iz razlicitih secera kao sto je muscovado i omogucuje zasladivanje proizvoda obogacivanjem vlastitih secera. Koristi se u cokoladama za izradu cokolada s tekucinom. Pomijesajte sa secerom ili fondanom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Za obogacivanje secera u raznim proizvodima, namacite proizvod pod vakuumom.