Glave smrcaka, srednje specijalne, susene

Smrcak (Morchella conica, Morchella elata): Ova je gljiva tipicna proljetna gljiva, raste od travnja do svibnja u svijetlim crnogoricnim sumama, uz ceste i u listopadnim sumama. Sto se tice okusa, ova je gljiva kralj suhih gljiva. Dobro pripremljen kremasti umak od smrcaka prekrasno je iskustvo za svakog gurmana. Najkvalitetniji smrcci prodaju se bez stabljika (stabljika je vrlo kozasta i blagog okusa); oni koji se prodaju sa stabljikama nazivaju se `originalnim` gljivama. Gljive s djelomicno odrezanom stabljikom prodaju se kao `dodaci`. Ovi `posebni primjerci` velicine su 3-4 cm.