Koshin - Shiitake gljiva uzgojena na drvetu, susena, Takehisa Japan

Koshin se beru nakon sto se otvori klobuk gljive i idealni su za dashi jer brzo omeksaju. Nakon sto je dashi kuhan, gljive se mogu narezati na tanke trakice i dalje obraditi. S povrcem iz woka, salatama itd. Gljive se udvostruce kada se zalije vodom i tada su otprilike 4,5 puta teze. Takehisa shiitake uglavnom se uzgajaju na pohranjenim deblima u sumi, sto im daje neusporedivu aromu kakvu ne mogu pronaci shiitake uzgojene industrijski na hranjivoj podlozi. Obitelj Takehisa, provincija Fukuoka, specijalizirala se za ovaj nagradivani specijalitet gotovo 100 godina.