Donko - shiitake gljive debelog mesa, susene, Takehisa Japan

Donko shiitake gljive beru se prije nego sto se klobuk otvori, nakon sporog zimskog rasta. To im daje vrlo mesnatu teksturu. Pune umamija i arome, takoder su vizualno privlacne, sto ih cini idealnim za nigiri ili temari sushi ili za pirjanje cijelih. Gljive se udvostruce kada se namacu, a tezina im se poveca za otprilike 4,5 puta. Takehisa shiitake gljive uzgajaju se na uskladistenim trupcima u sumi, sto im daje jedinstvenu aromu koja se ne moze pronaci u industrijski uzgojenim shiitake gljivama. Obitelj Takehisa, sa sjedistem u provinciji Fukuoka, specijalizirala se za ovu nagradivanu deliciju gotovo 100 godina.