Rizin ocat - Kurosu - Crni ocat napravljen od smede rize

Kurosu - crni ocat - cesto se koristi u kineskoj kuhinji, posebno s dim sumom i drugim knedlama. U Japanu je takoder popularno pice, cesto zasladeno medom. Kisaichi prvo kuha sake, a zatim ga pusta da fermentira i polako sazrijeva u ocat u velikim drvenim bacvama. Ovaj proces daje ovom specijalnom octu jedinstveni umami okus i njezne arome. Takoder je idealan za slatko-kisela jela. Tvornica octa Kisaichi, osnovana 1922. godine, specijalizirana je za tradicionalno kuhane octove. Njihovi razliciti octovi desetljecima su popularni u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Svi octovi se kuhaju od japanskih sastojaka i ne sadrze aditive. Svi imaju nisku razinu kiselosti, sto osigurava da ne prejace jela.