Akazu Red Premium Ocat, 3 godine, Kohno Honten, Japan

Crveni ocat se proizvodi od tropine sakea. Tropina sakea se prvo ostavi da sazrijeva tri godine prije nego sto se dalje fermentira u ocat. Tijekom tog vremena, ostatak presanja mijenja boju iz bjelkaste u crvenkastosmedu. Regionalna riza dolazi iz provincije Okayama, doma pivovare. Ocat je vrlo gladak i blag te se cesto koristi za pripremu rize za sushi u stilu Edomae. Ova riza stoga nije bijela, vec ima crvenkastu nijansu, a njezin umami okus pojacava okus sushija. Idealan je za rizu za sushi, ali i za preljeve itd.