Soja umak - Kiseki Shoyu, tamni, Yagisawa, Japan

Samo zahvaljujuci kisekiju, cudu, ovaj je shoyu spasen nakon velikog tsunamija. Pivovara je tijekom prirodne katastrofe potpuno odnesena u more, a shoyu, koji se proizvodio od 1807. sa svim posebnim bakterijama koje su mu davale tako dobar okus, cinio se zauvijek izgubljenim. Srecom, laboratorij je dobio moromi (kasu) dva tjedna prije tsunamija kako bi analizirao njezine jedinstvene arome. Od ove osnovne kase, ovaj prepoznatljivi shoyu ponovno se kuhao tijekom nekoliko godina. Ovaj tamni soja umak iz Yagisawe zaista je cudo okusa i pogodan je za kuhanje i jelo sirovo. Soja umak odlezava do dvije godine i ima jedinstven i dubok okus. - Kuhanje - Sushi - Umak - Umak - Mariniranje mesa. Savjet: Fantasticno se slaze sa sashimijem od lignji ili lignjama s rostilja.