Kavijar carske selekcije Kaluga (Huso dauricus)

Boja ikre jesetre varira od srednje do tamnosmede sa zlatnim odsjajem. Ikra je glatka i ujednacena s prepoznatljivim sjajem. Promjer svakog jajeta je preko 3,2 mm. Ima punog okusa s jedinstvenim aromaticnim okusom. Vrsta *Huso dauricus* dostize spolnu zrelost oko 15 do 20 godina starosti i moze zivjeti do 100 godina, dosezuci tezinu preko 1000 kg. To je jedna od najvecih vrsta jesetre. Strucnjaci je nazivaju belugom koja ne potjece iz Kaspijskog jezera. Proizvodi se u jednoj od najmodernijih farmi jesetre na svijetu u Kini. Farma se moze pohvaliti jezerom dubine do 45 metara s iznimnom kvalitetom vode. To, uz obradu prema drevnoj perzijskoj tradiciji od strane iranskog majstora kavijara, jamci visoku kvalitetu proizvoda. Kavijar se soli blagom metodom (Malossol).