TOUFOOD - KOJI, kultura gljiva / sake starter

Koji je kuhana na pari riza kvalitete sakea, inokulirana kvascem Aspergillus oryzae, a zatim dehidrirana. Koristi se kao starter fermentacije kada dode u kontakt s rizom ili drugim kuhanim zitaricama, stvarajuci ugodan vocni okus. Njegova upotreba pretvara skrob u fermentabilne secere, proteine u jednostavne aminokiseline, a masti u jednostavna, lako probavljiva ulja. Od ovog proizvoda mogu se napraviti i drugi fermentirani proizvodi poput misa, shio kojija ili amazakea. Pomijesajte ga s drugim sastojcima i cuvajte na temperaturi od priblizno 30?C da fermentira.