Parmezan - Parmigiano Reggiano DOP (PDO), prva kvaliteta, odlezao najmanje 30 mjeseci

Pravi Parmigiano Reggiano moze se proizvesti samo u talijanskim pokrajinama Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna zapadno od Rena i Mantova istocno od rijeke Po. Odavde dolazi i sirovo mlijeko za ovaj tvrdi sir. Krave se smiju hraniti samo travom i netretiranom hranom za zivotinje. Za proizvodnju jednog kilograma Parmiggiano Reggiano potrebno je oko 16 litara mlijeka. Nakon sto se sirni koluti zgusnu i oblikuju, potapaju se u salamuri 20 dana, a zatim odlezavaju najmanje 30 mjeseci. Okus parmezana je vrlo jak i s godinama postaje sve pikantniji. Samo sirevi testirani od strane Consorzio Tutela dobivaju pecat kvalitete s oznakom izvornosti.