Pacja jetra, sirova bez crijeva, Istocna Europa, Feyel

Sirova pasteta od guscje jetre se cisti, nareze, kratko poprzi i moze se deglazirati, na primjer, Madeirom ili konjakom, po zelji. Jetre su takoder prikladne za terine, gdje se obraduju kao nadjev ili se u komadima zacinjavaju, zacinjavaju i polako kuhaju na otprilike 40?C. Najbolje jamstvo kulinarske kvalitete jetre je da su ptice u optimalnom stanju tijekom tova. To iskoristava prirodnu sposobnost vodenih ptica da pohranjuju potrebne rezerve u obliku masti u jetri prije dugih jesenskih letova. Ciljanim hranjenjem ptica tijekom tromjesecnog razdoblja uzgoja i blagim prisilnim hranjenjem tijekom posljednja dva do tri tjedna, ove jetre dosezu odredenu velicinu.