TOUFOOD FISHGEL, sredstvo za zeliranje od riblje zelatine

Zelatina je najcesce koristeno sredstvo za zeliranje u zapadnoj kuhinji, kako u kuhanju tako i u slasticarstvu. To je proteinska zelatina dobivena iz zivotinjskog kolagena. Dok se zelatina obicno prodaje kao goveda ili svinjska, riblji gel dobiva se od ribe. Nemaju svi gelovi istu cvrstocu zeliranja. To se mjeri vrijednoscu koja se naziva Bloom, a moze se kretati od 50 do 300. Sto je veca Bloom vrijednost, to je veca cvrstoca zeliranja zelatine. Riblji gel ima Bloom vrijednost od 200, sto je, uz 220, jedna od najcesce koristenih. Koristi se u slanim jelima poput klasicnih aspika, ali u slasticarstvu je posebno ucinkovit za lagano zeliranje ili za stabilizaciju struktura nalik mousseu. Dobra hidratacija postize se mijesanjem zelatinske mase s cetiri puta vecim volumenom hladne vode i laganim zagrijavanjem smjese u proizvodu koji se zeli stegnuti. Zatim pricekajte da se zagrije i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje cetiri sata.