Komekouji - rizin slad, Marukura, Japan

Riza uzgojena u Japanu inokulirana sporama kojija. Ovaj rizin slad moze se koristiti za izradu vlastitog shio kojija (slani koji). Takoder se koristi kao baza za miso, amazake i ukiseljene krastavce. Savjet: Pomijesajte shoyu i rizin slad u omjeru 1:1 i ostavite da odstoji u hladnjaku nekoliko tjedana. Rezultat je shoyu koji s njeznom slatkocom, savrsen za zacinjavanje marinada i przenih jela. Marukura, sa sjedistem u Okayami, vuce svoje podrijetlo iz razdoblja Meiji (1868.-1912.). Izvorno trgovac rizom, tvrtka se od 1950-ih specijalizirala za rizine proizvode poput kojija, amazakea i bijelog misa. Svi se proizvode prirodno i bez aditiva, koristenjem tradicionalnih metoda i visokokvalitetnih sastojaka.