Bainiku - Neriume, slana pasta od sljiva, odlezana 3 godine, Fukami, Japan

Zbog dugog procesa odlezavanja, ova pasta ima posebno snazan umami okus. Nekoliko kapi pojacava okus tofua (hiyayakko), pecene ribe, svinjetine ili piletine. Takoder je ukusan umak za sirovo ili kuhano povrce, posebno u kombinaciji s incunima, mladim lukom ili vlascem, sezamom i maslinovim ili sezamovim uljem. Fukami je obiteljski posao cetvrte generacije koji uzgaja vlastiti ume (japansku sljivu), koja se zatim preraduje u umeboshi (ukiseljene sljive) i umesu (sljivov ocat). Tvrtka se nalazi u provinciji Wakayama, svjetski poznatoj po svom nanko ume plodu. Ume koji se koristi za izradu ove paste uzgaja se bez pesticida ili umjetnih gnojiva. Ovaj pire ima posebno bogat umami zavrsetak i intenzivnu aromu ume voca. Ima tradicionalni sadrzaj soli, stoga ga koristite stedljivo.