Capuliato, pesto sa susenim rajcicama i persinom, Viani

Dostupan od pocetka listopada. Ovo konzerviranje rajcica, izvorno formulirano kao zimnica, ima arapsku pozadinu. Sicilijanski naziv znaci mljevenje i odnosi se na drobljenje susenih rajcica u kombinaciji s persinom i maslinovim uljem. U ovom receptu dodaju se sugo od rajcice, origano, secer i cili. Ova aromaticna pasta, sicilijanska verzija pesta, odlicno pase na pizzu i bruskete, uz tjesteninu i meso s rostilja - cista Sicilija.