Soja umak - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Ovaj shoyu ima neusporedivo vocnu aromu koja se savrseno slaze, na primjer, s pecenim pacjim prsima. Saishikomi ima robustan okus, ali je ipak nesto manje slan u usporedbi s drugim soja umacima. Metoda kuhanja je vrlo dugotrajna, jer se tamni shoyu prvo kuha (otprilike 1,5 godina u Fuekiju), zatim se dodaju novi sastojci i odvija se druga fermentacija. To je slozen proces koji provodi samo nekoliko pivovara. To je jedan od razloga zasto Saishikomi cini samo oko 1% ukupnog proizvedenog shoyua. Nama oznacava da je proces filtracije vrlo njezan, cime se cuvaju suptilne nijanse okusa. Tvornica Fueki osnovana je 1789. u Kawagoeu, pokrajina Saitama, i od tada kuha prirodni soja umak u drvenim bacvama. Vec nekoliko godina tvornica aktivno sudjeluje u `Projektu 100 godina`, koji pomaze u odrzavanju tradicije rucno izradenih, tradicionalnih drvenih bacvi. Savjet: Koristite kao umak za tofu. Takoder je izvrsno za aromatiziranje ramen juha.