Kralj umaka - Demi Glace, umak spreman za kuhanje

Smedi umak: Smedi umak cvrsto je ukorijenjen u tradicionalnoj francuskoj, njemackoj i talijanskoj kuhinji. U svom najrafiniranijem obliku, glace de viande, proizvodi se iskljucivo redukcijom. Demi-glace, ili polu-umak, klasicno se proizvodi zgusnjavanjem kostanog umaka. Svestran je i nezamjenjiv u mnogim jelima od mesa. U svojim varijacijama, bilo s vrhnjem kao kremasti umak ili s crnim vinom i lukom kao umak od luka, idealan je pojacivac okusa za sva jela od mesa. Posebno je prikladan za przena jela. Jednostavno popecite meso, izvadite ga iz tave i nastavite pirjati sokove iz tave s lukom i maslacem, a zatim deglazirajte crnim ili bijelim vinom. Dodajte zeljenu kolicinu demi-glacea i zacinite po ukusu. Bilo da se radi o svjezem zacinskom bilju, vrhnju ili gljivama, demi-glace je svestran i omogucuje kreativno izrazavanje. Takoder je prikladan kao baza za gulas i variva. Za njih jednostavno popecite luk s mesom, zacinite po ukusu, deglazirajte crnim vinom i dodajte demi-glace. Dovrsite kuhanje na laganoj vatri, bilo u pecnici ili na stednjaku. Pogodno za sve vrste mesa. Umak od divljaci, na primjer, moze se pripremiti u tren oka dodavanjem zacina za divljac i brusnica. (Pogledajte varijacije umaka) Izostavili smo gluten kao vezivno sredstvo u proizvodnji SOSSENKONIG DEMI-GLACE-a. Takoder necete pronaci glutamate, ekstrakte kvasca ili konzervanse. Demi-glace, visenamjenski sastojak u vasoj kuhinji.