Rumpstek Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Odlezan, eatventure

Ramstek u jednom komadu naziva se i ravnom pecenom govedinom. Karakteristicna znacajka ramstka je tanki sloj masti, koji ovom trazenom odresku daje iznimnu socnost. Dugi proces shio odlezavanja ne samo da meso cini znatno ukusnijim, vec i poboljsava vanjsku (masnu kapu) i intramuskularnu masnocu. Ramstek se moze pripremiti na razne nacine i traze ga svi, od pocetnika do profesionalaca u odrescima. Proces odlezavanja: Shio Aging - bolje suho odlezavanje. Shio Aged je novi proces odlezavanja koji je sluzbeno registrirala tvrtka eatventure? GmbH, a koji je razvio vlasnik tvrtke David Schrand. Meso odlezano metodom Shio Aged je mekse, aromaticnije i ima bolje pecene arome od mesa odlezanog mokrim ili suhim postupkom. Meso rafinirano postupkom shio Aged dozrijeva, slicno postupku suhog odlezavanja, nekoliko tjedana na zraku u posebnim komorama za odlezavanje, ali na promjenjivim temperaturama blizu smrzavanja i s promjenjivom vlagom. Tijekom visetjednog razdoblja zrenja, meso se u odredenim intervalima aktivno prska tekucom, mineralima bogatom i prezasicenom drevnom morskom soli s dubine od otprilike 800 m, koja je milijunima godina ostala netaknuta utjecajima okoline izmedu gustih slojeva stijena.