TOUFOOD GELLAN, sredstvo za zeliranje

Vlaknasti ugljikohidrat dobiven bakterijskom fermentacijom sa Sphingomonas elodea. Postoje dvije vrste gelan gume: s visokim udjelom acila i s niskim udjelom acila. Gelan guma je guma s niskim udjelom acila, sto je cini idealnom za proizvodnju cvrstih, elasticnih gelova i cistih rezova. Takoder je prikladna za pripreme mesa i povrca metodom kuhanja i hladenja. Zeliranje se dogada brzo, a nakon sto se zelira, moze izdrzati temperature do 90?C (vruce zeliran proizvod). Gubi dio svoje zelirne moci u vrlo slanim otopinama. Ucinkovitija je u proizvodima bogatim kalcijem poput jogurta ili drugih mlijecnih proizvoda. Mijesa se u hladnom, a zatim se pusti da zavrije.