Soja umak - Shoyu (Murasaki/ljubicasti), tamni (Sandanshikomi), Shizen no Aji

U tradicionalnim restoranima, umjesto shoyua koristi se izraz murasaki. Murasaki znaci ljubicasta ili ljubicasta. Ovo nije samo poetski opis, vec zvuci i pristojnije, jer je indirektan izraz. Tamnoljubicasta je sandanshikomi shoyu s blago sirupastom konzistencijom. Sandanshikomi se odnosi na trofazni proces fermentacije, koji se takoder koristi za miso ili sake. Ova dulja fermentacija daje shoyuu ne samo tamniju boju, vec i posebnu dubinu okusa. Izvrstan za sashimi i sushi.