Soja umak - Saishikomi, 10 godina, Ando Jozo

Evo jednog vrlo posebnog soja umaka! Saishikomi znaci da se kuha sa soja umakom umjesto s vodom. A ovaj osnovni soja umak star je preko 10 godina. Dodavanjem novih sastojaka i ponovnom fermentacijom, ovom savrseno odlezanom umaku dodaju se svjeze arome kako bi se uravnotezio okus. Prava rijetkost! Od 1853. godine obitelj Ando kuha iskljucivo prirodni soja umak bez ikakvih dodataka. Svi njihovi soja umaci izraduju se rucno od vrhunskih sastojaka. Okus umamija i suptilna slatkoca cine ovaj soja umak specijalitetom regije Akita na sjeveroistoku Japana, poznate po fermentiranoj hrani. Ando je takoder poznat po misu, kiselim krastavcima i uzgoju rize. Do danas se prodaje gotovo iskljucivo izravno iz pivovare, jer visoki standardi kvalitete dopustaju samo male proizvodne serije. Iako se fermentacija ne odvija u drvenim bacvama, vrlo stari sojevi bakterija iz drvenog podruma daju njezne arome koje se inace nalaze samo u fermentaciji u drvenim bacvama.