Katsuobushi - Tanke palamide, Usukezuri

Bonito, takoder poznat kao plava riba, vrsta je tune koja pripada porodici skusa. Ova riba igra vrlo vaznu ulogu u japanskoj kuhinji, ali zbog svog prepoznatljivog okusa rijetko se koristi kao dodatak sushiju i uglavnom se koristi u obliku pahuljica (katsuobushi) kao zacin. Za pripremu katsuobushija, bonito se prvo kuha. Zatim se riba dimi i susi nekoliko puta dok ne postane vrlo tvrda. Pahuljice se zatim sastruzu s ribe posebnim alatom. Zbog svog jakog, slanog okusa, prvenstveno se koristi u juhama, poput dashi juhe.