Junmai Fuji Su - Rizin vinski ocat, Iio Jozo

Baza je sake kuhan s vodom iz podzemnog izvora. Po litri octa koristi se 200 g rize, pet puta vise od zakonski propisane kolicine. Ima vrlo gladak i njezan umami okus. Idealan je za sushi, preljeve, kisele krastavce i jos mnogo toga. Pivovara Iio Jozo u prefekturi Kyoto cesto se smatra najboljom u cijelom Japanu. To je prvenstveno zbog njihovih iznimno visokih standarda kvalitete sastojaka. Riza, koja nabavljaju lokalni poljoprivrednici po ugovoru i dijelom s vlastitih polja, uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentiranih rizinih octa, prvo se kuha sake, zbog cega je izraz `rizin vinski ocat` tocniji. Fermentira se u ocat tijekom otprilike 100 dana, a zatim se ostavlja da dozrijeva jos osam mjeseci. Velikim proizvodacima octa potreban je samo jedan dan! Po zakonu, ocat se moze nazvati rizinim octom samo ako se kuha s najmanje 40 g rize po litri. Iio Jozo koristi 200 g za svoj standardni ocat i 320 g za svoj premium ocat.