Fujigin crveni ocat - ocat od komine sakea, Kisaichi, Japan

Za ovaj je ocat komina sakea sazrijevala 3 godine, a potom je ostavljena da dozrijeva u drvenim bacvama tradicionalnom metodom. Ovaj osnovni ocat je uravnotezen s drugim octima kako bi se dobio poseban duboki okus. Za japanska jela s octom (Sunomono), a takoder pomijesan sa shoyu, secerom i sakeom kao marinada za przena jela i tempura (tofu, povrce) ili kao baza za sushi ocat. Visoki umami! Tvornica octa Kisaichi, osnovana 1922., specijalist je za ocat za sushi. Razni proizvodi od octa vec su desetljecima popularni u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Svi ocat se tradicionalno kuha od osnovnih japanskih sastojaka i bez dodataka. Svi ocatovi imaju nisku kiselost, sto rizu za sushi ne cini previse kiselom. Prirodne aminokiseline naglasavaju prirodnu slatkocu sushi rize.