Fujigin crveni ocat - ocat od komine sakea, Kisaichi, Japan

Za ovaj ocat, komina sakea je odlezavala tri godine, a zatim je dozrijevala u drvenim bacvama tradicionalnim metodama. Ovaj bazni ocat je uravnotezen s drugim octima kako bi se postigao posebno dubok okus. Savrsen je za japanska jela s octom (sunomono), a moze se mijesati i sa shoyuom, secerom i sakeom kao marinada za przena jela i tempuru (tofu, povrce) ili kao baza za ocat za sushi. Visoki umami! Tvornica octa Kisaichi, osnovana 1922. godine, specijalizirana je za ocat za sushi. Njihovi razni proizvodi od octa popularni su u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki desetljecima. Svi octovi se tradicionalno proizvode od osnovnih japanskih sastojaka i ne sadrze aditive. Imaju nisku kiselost koja nece previse zakiseliti rizu za sushi. Prirodne aminokiseline pojacavaju prirodnu slatkocu rize za sushi.