Rizin ocat - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% rizin i vinski ocat. Ovaj ocat, napravljen od japanske rize, proizvodi se slicno kao i vinski ocat. Prvo se kuha sake bogat umami aminokiselinama, koji se zatim fermentira u ocat tijekom otprilike cetiri mjeseca. Domaci kvasac kljucan je za savrsenu ravnotezu arome, kiselosti i umamija. Ima njeznu kiselost i cist, svjez okus. Idealan je za sirovu ili nekuhanu hranu (drugi octovi u Japanu cesto se kratko zagrijavaju kako bi bili blazi). Savrsen je za rizu za sushi, gari (ukiseljeni dumbir), sabu (skusu) za sushi, japanske salate i jos mnogo toga. Ovaj proizvodac octa, osnovan 1922. godine, specijaliziran je za ocat za sushi. Njihovi razni proizvodi od octa popularni su u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki desetljecima. Svi octovi tradicionalno se kuhaju od osnovnih japanskih sastojaka i ne sadrze aditive. Svi octovi imaju nisku kiselost koja nece previse zakiseliti rizu za sushi. Prirodne aminokiseline pojacavaju prirodnu slatkocu rize za sushi.