Antoniewicz - Baldmoney Salt (Barwurzsalz)

Baldmoney, takoder poznat kao medvjedi trn, visoko je koncentrirani specijalitet iz Crne sume ili Bavarske, poznat gotovo svima. Ova subalpska biljka porijeklom je iz Europe. U skotskom visocju koristi se kao kulinarska biljka. Njezni listovi nalik kopru i podzemni dijelovi biljke imaju snazan, krepki okus koji se dobro slaze s vlascem u kvarku s zacinskim biljem, na primjer. U mjesavinama bilja pojacava tipicnu aromu alpskog sijena kada se koristi kao premaz na kremastom polutvrdom siru. Za nasu Baldmoney sol susimo cvjetove i listove koji se rucno beru s livada divljeg cvijeca. Pazimo da ostavimo dovoljno biljaka Baldmoney kako bismo osigurali prirodnu regeneraciju. Njezno susenje i pazljivo mljevenje bez topline daju nasoj soli snaznu, zvakacu i intenzivnu aromu. Preporucujemo je s povrcem, u salatama, s kajganom ili s maslacem na svjeze kuhanom krumpiru.