Soja umak - Shoyu (Murasaki/ljubicasta), svijetli, Shizen no Aji

U tradicionalnim restoranima, umjesto shoyua koristi se izraz murasaki. Murasaki znaci ljubicasta ili ljubicasta. Ovo nije samo poetski opis, vec zvuci i pristojnije jer je indirektan izraz. Svijetloljubicasta je lagani soja umak tipican za regiju Kansai. Medutim, lagani soja umak obicno ima vise soli i stoga nije prikladan za zavrsno zacinjavanje ili sirovu konzumaciju. Suehiro je razvio ovaj poseban shoyu s vecim udjelom kojija, a time i vecim umamijem i prirodnom slatkocom. Izvrstan je za isticanje prirodnih okusa sastojaka. Dobro se slaze s tofu salatom, odreskom, pecenom govedinom i jelima od jaja. S blagim rizinim octom i svjeze mljevenim paprom, izvrstan je s dim sumom i gyozom.