Soja umak - Shoyu (Murasaki / ljubicasta), svijetli, Shizen no Aji

U tradicionalnim restoranima umjesto shoyu koristi se izraz murasaki. Murasaki znaci ljubicasta ili ljubicasta. Ne samo da je ovo poeticna parafraza, nego zvuci i pristojnije jer je neizravan izraz. Light Purple je lagani umak od soje tipican za regiju Kansai. Medutim, svijetli sojin umak obicno ima vise soli i stoga nije prikladan za zavrsno zacinjanje ili sirovu konzumaciju. Suehiro je razvio ovaj poseban shoyu s vecim udjelom kojija i stoga vecim umamijem i prirodnom slatkocom. Vrlo dobar za naglasavanje prirodnog okusa sastojaka. Salata od tofua, biftek, pecena govedina i jela od jaja. Uz blagi rizin ocat i svjeze mljeveni papar, odlican je uz dim sum i gyozu.