Katsuobushi - pahuljice palamide, usukezuri

Bonito, takoder poznat kao plava riba, vrsta je tune iz porodice skusa. Ova riba igra vrlo vaznu ulogu u japanskoj kuhinji, ali zbog svog prepoznatljivog okusa rijetko se koristi kao dodatak sushiju i obicno se koristi u pahuljicama (katsuobushi) kao zacin. Za pripremu, bonito se prvo kuha. Riba se zatim nekoliko puta dimi i susi dok ne postane vrlo tvrda. Pahuljice se zatim sastruzu s ribe posebnim alatom. Zbog svog jakog, slanog okusa, prvenstveno se koristi u juhama, poput dashi juhe.