Katsuobushi - Pahuljice palamide, guste, usukezuri

Bonito, takoder poznat kao plava riba, vrsta je tune koja pripada porodici skusa. Ova riba igra vrlo vaznu ulogu u japanskoj kuhinji, ali zbog svog prepoznatljivog okusa rijetko se koristi kao dodatak sushiju, a uglavnom se koristi kao zacin u obliku njeznih pahuljica (katsuobushi). Za pripremu katsuobushija, bonito se prvo kuha. Riba se zatim nekoliko puta dimi i susi dok ne postane vrlo tvrda. Pahuljice se zatim sastruzu s ribe posebnim alatom. Zbog svog jakog, slanog okusa, prvenstveno se koristi u juhama, poput dashi juhe.