Plancton Marino - morski plankton, Angel Leon

Plancton Marino u Puerto Sta Mariji, Cadiz, jedina je tvrtka na svijetu ovlastena za ponudu jestivog planktona. Od otprilike 800 000 vrsta planktona, plankton posebno pogodan za konzumaciju sakuplja se i sortira na oblozenom sloju agara. U vrijeme zetve tekucina se centrifugira. Ono sto ostaje je super zelena, pastasta masa, zivi plankton. Masa se liofilizira u dugotrajan prah. Ima okus skampa, ne, skampi imaju okus planktona jer se time, izmedu ostalog, hrane. Tome se dodaje aroma pecenih listova yaki norija, blago mineralna nota i lagano przeni pinjoli/ljesnjaci. Obrada je prilicno jednostavna. Pomijesate ga s vodom i soli, na primjer, u omjeru 1:5. Ostavite da bubri 5 minuta. Planktonu je potrebna sol kako bi se aktivirali svi okusi. Ova smjesa se zatim moze cuvati samo oko 24 sata, nakon cega kvaliteta opada. Za sashimi se riba takoder moze premazati otopinom soli i posuti prahom planktona. Djeluje kao umami okus za ribu i morske plodove.