Biljna zelatina, vegetarijanska zelatina u prahu

Vegetarijanska zelatina sastoji se, izmedu ostalog, od karagenana (kappa) i gume rogaca. Ova dva elementa omogucuju potpuno elastican, proziran gel. Upute: Pomijesajte sastojke na sobnoj temperaturi, a zatim zagrijte na najmanje 65?C. Ako se ne zagrije dovoljno, tekucina ce se samo zgusnuti i nece se gelirati. Isto se dogada ako se smanji doza. Vegetarijanska zelatina je termoreverzibilna, ima vrlo ugodan osjecaj u ustima i ostaje stabilna do temperature od 65?C. Moze imati poteskoca s fiksiranjem proizvoda s razinom kiselosti ispod 4,5. Za optimalne rezultate, pocetna tekucina treba imati sadrzaj vode veci od 80%. Preporucena doza je izmedu 50 g i 60 g na 1 L.