Tonka grah, mljeveni

One su sjemenke plodova tonke, dolaze iz sjeverne Juzne Amerike i sve vise nalaze svoj put u privatne gurmanske kuhinje: tonka grah. U kuhinji se tonka koristi prvenstveno u slatkim jelima, a cesto se i riba. Prah od zrna tonke moze se koristiti u raznim slatkim jelima - kao sastojak sladoleda, jogurta, pralina ili creme bruleea, u raznim pecenim delicijama poput soufflea, kolaca ili kolacica ili kao tajni sastojak u umacima od rajcice. Tonka grah moze se vrlo dobro koristiti kao zamjena za vaniliju u bilo kojem receptu koji zahtijeva vaniliju. Najvaznije je ipak stedljivo koristiti tonka mahune i njezin prah, jer cesto postoje upozorenja o nuspojavama ako je doza prevelika.