Crveni sumak (zacin za doner kebab)

Sumak, takoder poznat kao sumak ili sicilijanski secer, dobiva se od bobica stabla sumaka, koje je srodno ruju. Okus mu je blago kiseo, vocni i trpki. Sumak je popularan zacin za stol u Turskoj i Iranu. Mljevene bobice dobro se slazu s patlidzanom, ribom, plodovima mora, piletinom, jogurtom, slanutkom, janjetinom, lecom, rizom, pinjolima i orasima. Pomijesan sa svjeze narezanim lukom, sumak se takoder uziva kao predjelo. Turski specijalitet brze hrane, doner kebab, cesto se zacinjava sumakom.