javorov secer

Javorov secer je secer dobiven iz soka javora. Sok se ekstrahira tapkanjem po deblima, a isparavanjem se prvo dobiva javorov sirup. Daljnje isparavanje uzrokuje kristalizaciju secera. Ovaj secer, ponekad blago zrnast do praskast, idealan je za zasladivanje pica i pekarskih proizvoda. U prociscenom stanju, javorov secer je po sastavu i svojstvima identican obicnom seceru. Njegova aroma podsjeca na sladic ili karamelu. Medutim, nije prikladan za izradu creme bruleea. Pod utjecajem jake topline secer prvo pocinje mjehuriti, a zatim odmah gori.