Gegenbauer vinski ocat Neuburger, 6% kiseline

Bijelo vino - Za proizvodnju ovog blagog vinskog octa koristi se grozde Neuburger s oznakom Spatlese. Vino Spatlese dolazi iz vinarije Johann Reinisch u Tattendorfu, Thermenregija. Nakon razdoblja dozrijevanja, vino smo inokulirali jednosortnom kulturom bakterija octene kiseline. Fermentacija octa odvija se u kontroliranim uvjetima, uz stalno pracenje temperature i opskrbe kisikom kako bi se osigurali optimalni zivotni uvjeti za bakterije. To je jedan od preduvjeta za postizanje visoke kvalitete. Nakon fermentacije, mladi ocat se cuva u hrastovim bacvama, nekoliko puta se pretakne kako bi se uklonio talog, a zatim odlezava u staklenim demizonima. Prvoklasno vino kljucno je za postizanje vrhunskog octa. Sto se kasnije bere grozde, to je ocat bogatiji! Takoder pazimo da vino nije tretirano sumporom, koji bi mogao ostetiti ili cak unistiti osjetljive bakterije octene kiseline i time prekinuti kiselu fermentaciju.