Psenicnog glutena

Psenicni gluten je protein koji ima vrlo dobra viskoelasticna svojstva kada se doda vodi. Napravljen je od odabranog psenicnog brasna i netretirane izvorske vode. Ovisno o podrucju primjene, gluten regulira vlagu ili veze vece kolicine vlage. Stabilizira tijesta i smjese, povecava volumen peciva i produljuje im rok trajanja, a koristi se za podesavanje sadrzaja i konzistencije bjelancevina. Psenicni gluten uglavnom se koristi za kruh, sitna peciva i peciva, vegetarijansku zamjenu za meso Seitan i tjesteninu.