Safran u prahu, Iran

Safran - zlato kuhinje - dobiva se iz stigmi safrana, koji se beru i suse rucno. 150 000 cvjetova daje 1 kg niti. Snazan, aromatican miris dolazi od safranala, hlapljivog etericnog ulja. Pikrokrocin daje gorko-slatki, dimljeni i zemljani okus. Krokocin, spoj topiv u vodi, daje safranu njegovu zeljenu jarko zutu boju. Safran u prahu topiv je i u hladnoj i u toploj vodi. Otprilike 1/8 cajne zlicice praha ekvivalentno je jednoj punoj cajnoj zlicici niti safrana, oko 1 gramu. Koristi se u kuhanju za jela poput rizota, paelle i bouillabaissea, te za zacinjavanje morskih plodova.