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> Cuisine moleculaire, gastronomie moleculaire, couleurs, textures > Louis Francois

Louis Francois

Louis Francois - Des ingredients professionnels pour des textures parfaites, des cremes stables et des glacages brillants dans votre patisserie.

Louis Francois Avec Louis Francois, accedez a des ingredients de qualite professionnelle pour la patisserie, les desserts et la gastronomie moleculaire : de la pectine pour les glacages et les confitures, au Super Neutrose et au Stab 2000 pour les cremes glacees et les cremes dessert, en passant par la gelatine (y compris la gelatine de poisson). Louis Francois garantit des resultats precis pour epaissir, lier et gelifier - ideal pour maitriser les textures et creer des desserts raffines. Completez votre equipement avec de l`acide citrique, du sorbitol, de la levure chimique ou de la lecithine - tous clairement presentes dans cette categorie de la gamme Louis Francois. Decouvrez Louis Francois et donnez une nouvelle dimension a vos creations !

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  • Les debuts : une oeuvre visionnaire et pionniere (1908)

    Louis Francois

    En 1908, Louis Francois, ne en 1882, fonde son laboratoire a Paris avec un objectif clair : soutenir les artisans et industriels francais de l`alimentation. A une epoque ou l`industrie alimentaire n`en est qu`a ses balbutiements, il s`appuie sur les travaux de Louis Pasteur, notamment la pasteurisation du lait et des oeufs liquides. Conscient des enjeux de la conservation et de la securite alimentaire, il se specialise dans les ingredients secs, plus stables et plus faciles a transporter. Son expertise s`etend rapidement aux texturants et aux emulsions pour la patisserie, le chocolat, la confiserie et la cuisine, avec des produits phares tels que l`agar-agar, la gomme arabique, la gomme adragante et la poudre d`oeuf.

    Parallelement, la premiere usine de pectine d`Allemagne ouvrait ses portes en 1908. La pectine avait ete decouverte en 1825 par le chimiste francais Henri Braconnot. Louis Francois en percut rapidement le potentiel et l`integra au developpement de ses produits. Aujourd`hui, la production de pectine est l`un des principaux secteurs d`activite de Louis Francois.


    droit d`auteur texte: louisfrancois.com

  • Expansion et reconnaissance : l`age d`or de la patisserie (1930-1960)

    Louis Francois

    La Maison Louis Francois a evolue au rythme de l`essor de la gastronomie francaise. La patisserie a connu des innovations majeures : en 1930, Pierre Desfontaines (Maison Laduree) cree le macaron tel que nous le connaissons aujourd`hui - l`assemblage de deux moities de macaron et de ganache. Des 1920, les premieres ecoles de boulangerie-patisserie voient le jour, au sein desquelles Louis Francois contribue activement en partageant son expertise des ingredients. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les restrictions imposent l`utilisation de nouvelles matieres premieres et de techniques alternatives. Apres la guerre, le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est institutionnalise, notamment en patisserie. La Maison Louis Francois soutient les professionnels participants.


    droit d`auteur texte: louisfrancois.com

  • Expansion mondiale responsable (2000 - aujourd`hui)

    Louis Francois

    Aujourd`hui a sa troisieme generation, Louis Francois se developpe a l`international pour promouvoir le savoir-faire francais tout en respectant les specificites culturelles locales. L`entreprise participe activement a des concours prestigieux tels que le MOF et la Coupe du Monde de la Patisserie et soutient les jeunes talents.

    En 2022, la famille Axel Johnson a acquis l`entreprise et l`a dynamisee grace a des installations de production modernisees, une expansion internationale et un engagement fort en faveur de la responsabilite environnementale. L`entreprise privilegie une approche durable fondee sur des circuits courts, une selection rigoureuse des matieres premieres et le developpement de gammes de produits d`origine vegetale.

    Une tradition d`excellence tournee vers l`avenir
    L`ADN de la Maison Louis Francois demeure intact, porte par la vision et les ressources de la famille Axel Johnson. L`equipe poursuit avec passion son engagement envers l`innovation, l`expertise technique et la precision, garantissant ainsi des produits d`une qualite exemplaire et constante.


    droit d`auteur texte: louisfrancois.com