Rump Steak Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Lagret, eatventure

Rumpsteaker i et stykke kaldes ogsa flad roastbeef. Et karakteristisk traek ved rumpsteaken er det tynde fedtlag, der giver denne eftertragtede udskaering en exceptionel saftighed. Den lange shio-lagringsproces goer ikke kun koedet betydeligt mere smagfuldt, men fremhaever ogsa det ydre (fedtkappe) og intramuskulaere fedt. Rumpsteaken kan tilberedes pa mange forskellige mader og er efterspurgt af alle, lige fra boefbegyndere til boefprofessionelle. Lagringsproces: Shio Aging - den bedre toerlagring. Shio Aged er en ny lagringsproces, der officielt er registreret af eatventure® GmbH, og som blev udviklet af virksomhedsejer David Schrand. Shio Aged-koed er moerere, mere aromatisk og har bedre ristede aromaer end vad- eller toerlagret koed. Koed, der er raffineret ved hjaelp af shio-lagringsprocessen, modnes, svarende til toerlagringsprocessen, i flere uger i luften i specielle lagringskamre, men ved svingende temperaturer taet pa frysepunktet og med varierende luftfugtighed. I loebet af den ugelange modningsperiode sproejtes koedet aktivt med bestemte intervaller med en flydende, mineralrig og overmaettet, gammel havsaltlage fra en dybde pa cirka 800 m, som har forblevet uberoert af miljoepavirkninger i millioner af ar mellem de taette klippelag.