Langkornet ris

Langstrakte riskorn med en længde på ca. 6-8 mm kaldes langkornet ris. En universel sideskål (ofte undervurderet af os), men også grundlaget for retter fra risibisi til en rissalat. Vask risen i en sigte, indtil vandet løber klart, og lad det suge, når du har tid. Kog det derefter med høj effekt i 5 minutter, og damp det i den lukkede gryde på den slukkede komfur i 10. Hvis du foretrækker det temmelig cremet, bør du ikke vaske risen på forhånd, hvilket dog kræver god og ren kvalitet. Jo mere intens du vasker risen, jo mere kornet bliver dens konsistens efter tilberedningen. Til en typisk risotto skal der dog anvendes en kortkornet ris (Se efter: Arborio, Vialone, Carnaroli).