Haiku Pro kniv

CHROMA Haiku Pro - Professionell japansk kockkniv

Enligt den gamla Sakai-traditionen tillverkas CHROMA Haiku Pro-knivarna inte i en stor fabrik, utan i Mr Hirotsugus fyra sma, specialiserade verkstader, dar totalt 83 arbetsmoment utfors.
Ebuchi Kouhei san ar en andra generationens bladsmed fodd i Sakai. Trots att han ar valdigt ung, bara 40 ar gammal, har hans hantverk vunnit manga japanska priser. Mastarsmeden Kouheis blad ar eftertraktade av Japans basta kockar, inklusive de kanda traditionella kockarna Michiba Rokusaburou och Kandagawa Toshiro.
Yrket som traditionell knivsmed ar inte sarskilt populart bland unga japaner idag. Bara de som verkligen alskar sitt jobb valjer det. Det ar inte bara den tioariga larlingstiden som ar avskrackande, utan ocksa de jobbiga temperaturerna pa sommaren, da termometern i verkstaderna ofta nar runt 50 grader Celsius. Trots motgangarna kan Ebuchi Kouhei inte tanka sig ett battre jobb.
For att gora traditionella Sakai Kasumi-knivar som HAIKU Pro Sashimi-kniven, smider mastare Ebuchi Kouhei tva typer av stal: ett extremt hart, hogkolhaltigt Hagane-stal (vitt stal, Shirokou pa japanska) for skareggen och ett mjukare stal for skarandet stalstod. Utan detta mjukare stal skulle bladet vara for omtaligt och nastan omojligt att slipa. De tva stalen varms upp till over 1000 grader Celsius i en kolugn. De smids sedan ihop, en process som upprepas flera ganger tills de tva stalen osynligt har vaxt ihop till en grov bladform.
CHROMA Haiku Pro-knivarna Gyutou, Santoku och Kawamuki, slipade pa bada sidor, har mjukare stal pa bada sidor.
Innan hardning ratas bladen. Nar mastersmeden Ebuchi Kouhei har avslutat sitt jobb har kniven redan gatt igenom 27 arbetsmoment. Bladen lamnar hans verkstad vid 63° Rockwell C.
Bladen gar sedan till kvarnen.
Fujii Keiichi, 57, ar en tredje generationens knivslipare i Sakai.
Med 40 ars erfarenhet anses Keiichi vara en av de mest erfarna slipmaskinerna i Sakai och ar kand for sina kvalitetsstandarder. CHROMA Haiku Pro-knivarna far tjugo forfiningar fran Keiichi tills de nar sin otroliga skarpa. Fujii Keiichi anvander en mycket gammal vattensten sa att knivarna inte varms upp i onodan. Han arbetar hela dagen med handerna i vattnet, vilket innebar stor fysisk anstrangning, sarskilt pa vintern nar vattentemperaturen ligger strax over fryspunkten. Pa grund av hans extrema omsorg och omsorg under arbetet far kniven 60 - 61° Rockwell C pa skareggen.
Handtagen ar gjorda av den 73-arige mastaren Tatsumi Masuru, en annan Sakai-veteran. Handtagen i CHROMA Haiku Pro-serien ar tillverkade med en vattenbuffelhylsa och honokitra av hogsta kvalitet fran Gifu-provinsen. Master Masaru behover 24 steg for att skapa ett perfekt handtag.
Den unge mastaren Harada Takayuki, 39 ar, ar en andra generationens knivmontor och ar redan hogt respekterad i Sakai pa grund av sin kvalitet.
Innan Takyuki graverar bladet med Haiku-bokstaverna kontrollerar han det strikt. Kniven far da kvalitetsstampeln Sakai, som senare doljs under handtaget.
Namnet Haiku hamras eller graveras in i bladet for hand. Bladet tar sedan emot Haiku Falcon. Nu varms knivens tang (den del som ar osynlig i handtaget) och branns in i Honoki traskaft sa att det sitter sakert. Knivbladen far sedan en rostskyddsbehandling och lindas in i rostskyddspapper. Knivarna packas sedan forsiktigt i en Kiribako, en tralada. Traet hjalper till att halla kniven torr, vilket avsevart minskar risken for rost.
En av de viktigaste mannen ar agaren till fabriken, mastare Harada Hirotsugu, en andra generationens mastare. Han foddes i Sakai och foddes praktiskt taget i knivtillverkning.
Normalt levereras knivarna oslipade och varje kock slipar dem sjalv. Vara knivar ar dock slipade at dig av Master Fujii Keiichi, sa att du har en idealisk grundslipning som du kan bygga vidare pa.