Torkade grona pepparkorn

For produktion av grona pepparkorn skordas svartpepparkorn (Piper nigrum) langt innan de ar helt mogna och antingen inlagdas i salta eller sura saltlakar eller torkas snabbt vid forhojda temperaturer eller under vakuum. Denna behandling forhindrar jasning och darmed missfargning av pepparkornen. Grona pepparkorn har en mildare hetta och en frisk, gron smak. Dessa pepparkorn torkas och kan malas ny eller krossas i pepparkvarnar eller mortel. Grona pepparkorn kryddar flask, kyckling, hummer, krabba och fisk.