Xanthazoon (xantangummi), Biozoon, E 415

Xanthazoon® bestar av xantangummi (E 415) och ar en fermenteringsprodukt. Den erbjuder utmarkta fortjocknings- och stabiliseringsegenskaper och ar ett mangsidigt tillsatsmedel som anvands i dressingar och saser, bakverk, drycker, mejeriprodukter, fruktberedningar och glass. Xanthazoon® ar losligt i bade kalla och varma vatskor och bibehaller produktens viskositet over ett brett temperatur- och pH-omrade (syrastabilt) och vid hoga salt-/jonkoncentrationer. Det ar ocksa kant for sina emulgerande egenskaper, vilket forhindrar smakmaskering och forbattrar munkanslan hos viskosa produkter. I kulinariska tillampningar kan Xanthazoon® anvandas for att stabilisera skum, emulsioner (dressingar, saser etc.) och drycker, och for att halla sma partiklar som orter eller smakkapslar suspenderade. Viskositet, stabilitet och munkansla kan forbattras ytterligare genom tillsats av Locuzoon® eller Guarzoon®.