Sucre Emul (sockerestrar), Sosa, E473

Sucre Emul ar ett emulgeringsmedel som harror fran sackaros och skapas av en speciell koppling mellan sackaros och fettsyror sockerestrar. Pa grund av sin hoga stabilitet anvands detta emulgeringsmedel for att binda olja med vattenlosningar. Sucro liknar vatten och maste forst losas i vatten. Detta emulgeringsmedel har ocksa luftande egenskaper och mojliggor skapandet av luftiga texturer. Egenskaper: Pulverartad, oloslig i fett. Losligt i vatten nar det ar kallt, losligt snabbare nar det ar varmt. Tillsatt sedan langsamt till det feta mediet.