Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Ar ett gelningsmedel som, liksom de andra karragenanerna, erhalls fran en typ av rodalger. Namnet carrageenan kommer ursprungligen fran Irland, dar denna alg har anvants i mer an 600 ar. Kappa mojliggor geler med en stabil och sprod konsistens. Egenskaper: Raffinerat puder. Nar den ar kall, blanda med ingredienserna och lat koka upp. Den snabba gelningen gor att ingredienserna kan belaggas och belaggas. Nar ett preparat med Kappa har gelats forblir det varmestabilt upp till 60°C. I sura losningar forlorar kappa en del av sin gelningsformaga.