Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® ar en typ av karragenan (E 407) som utvinns ur olika arter av rodalger och liknar agar-agar. Till skillnad fran agar-agar paverkas gelegenskaperna och styrkan hos Iotazoon® starkt av formuleringens surhetsgrad och salthalt - justeringar kan vara nodvandiga. I gengald erbjuder Iotazoon® intressanta funktionella egenskaper och ofta en battre munkansla. Det kan anvandas som gelerings- eller fortjockningsmedel, for vattenbindning och stabilisering, t.ex. i mejeriprodukter, for framstallning av pateer, desserter, konfektyr samt saser och drycker. Iotazoon® bildar en gel i narvaro av kalcium (Calazoon®) och producerar mycket flexibla och mjuka geler, som, aven om de inte ar varmestabila, tolererar upptining och frysning mycket bra. Dessa geler har tixotrofa egenskaper, vilket innebar att skakning, omrorning eller tuggning gor gelen flytande, och den stelnar igen efter langre tid. Denna egenskap ger ataren en smaltande munkansla och kan ocksa anvandas effektivt vid beredning av skum. Aven i sitt gelerande tillstand kan blandningen portioneras med en graddvisp eftersom gelen aterigen flyter upp, och den uppnar fortfarande onskad fasthet efter portionering.