Calazoon (kalciumlaktat), Biozoon, E 327

Calazoon® ar kalciumlaktat (E 327) och fungerar som tillsats for olika textureringsmedel (alginat, gellan och iota) som kraver joner (kalcium eller kalium) for att bilda gelstrukturer. Dessa geler uppfattas som sarskilt varmestabila, fasta men anda flexibla eller snabbhardande, vilket gor dem attraktiva for livsmedelsindustrin. For vissa preparat racker kalcium- eller kaliumrika ingredienser som mjolk eller vassle. For specifika tillampningar, sasom att forma gelkapslar, maste kalcium- eller kaliumkoncentrationen vara hogre an i de flesta vanliga koksingredienser. Calazoon®, som kannetecknas av sin mycket milda och behagliga smak, kravs for dessa tillampningar. Forutom kalciumjonerna, som ar viktiga for beredningstekniker, kan det kvarvarande saltet avsevart paverka den sensoriska uppfattningen av saltlosningen (nagot bittert, salt, milt surt) samt reaktionshastigheten. Reaktionshastigheten ar viktig vid formning av kapslar, eftersom runda former kan kontrolleras via kapselmassans viskositet och gelbildningshastigheten.