Gegenbauer fruktvinager melon, 5% syra

Melonerna som anvands skordas nar de ar mogna pa Sicilien. Frukten skalas for hand, karnar ur, pressas forsiktigt och fermenteras med ren jast. Efter jasning och en mognadsfas inokuleras vinet med en ren vinagerbakteriekultur. Attikajasningen sker under kontrollerad jasning, dar temperatur och syretillforsel standigt overvakas. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter avslutad jasning lagras den unga vinagern i glaskar. Melonvinager kannetecknas av sin fylliga konsistens och typiskt exotiska arom.