Gegenbauer fruktvinager Dirndl - kornelian korsbar, 5% syra

Den sura aromen av dirndl kannetecknar denna fruktvinager. Dirndlns korneliska korsbar skordades pa toppen av sin mognad vid Hietzing tradgardsskola i Wien och utsattes for alkoholjasning med ren jast. Efter en mognadsfas inokulerades vinet med en ren vinagerbakteriekultur. Vinagerjasningen sker under kontrollerad jasning, varvid temperatur och syretillforsel standigt overvakas for att ge bakterierna optimala livsvillkor. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter att jasningen ar klar, lagras den unga vinagern i carboys, draneras pa trub flera ganger och mognar sedan i carboys.